大家好，欢迎您走进沧禹美食记！我这一次将为您分享3道精致菜肴的制法，希望爱好的您，能享受这次的美食之旅。话不多说，我们开始吧！
一、菜品名称：彩熠鱼卷
烹饪类型：蒸
食材：生鱼1条（克），火腿55克，青菜心13棵，鲜虾仁及蟹*各55克，蛋清2个，猪网油55克，各备一些常用的调味料及配料。
操作流程：
首先，需先将鱼宰杀，放血后刮鳞、挖鳃。取出内脏，用清水冲洗干净。斩下头尾，并修好形状。鱼肉剔刺后，片成“波浪形”夹刀片（鱼皮相连）。然后我们用清水漂白，甩干水分。上蛋清，做成薄浆。
其次，我们把虾仁、蟹*剁碎。加入食盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油，搅拌均匀，即制成馅子。然后装入喇叭形纸筒里，待用。
再次，火腿切成长5厘米，宽2厘米的薄片。青菜洗净，根部削尖，并划一个十字。
接着，我们把两片鱼肉顺长放条盘中间。然后，将馅子挤入夹刀片内，卷成鱼卷。每个鱼卷之间，夹上火腿片，放上头尾。盖上网油，待蒸。
接下来，我们将鱼卷上笼，蒸大概10分钟。熟后拿出来。揭去网油膜，并将烹制好的菜心摆放在鱼卷的两侧和中间即可。
最后，我们把汤倒进，定好口味。烧开后，倒进适量湿粉，勾均匀。倒在鱼的上面，即可上桌。
小编觉得，这款菜式，成品色泽艳丽，形象生动，鲜嫩适口。这道菜为宴席的佳品。
我们要留意一些特别的步骤：
首先，宰杀鱼时，血一定要放净，否则肉不白。
其次，我们在片鱼片时，厚薄要均匀。
再次，馅不宜咸，应突出鲜味。
最后，在蒸时，火一定要旺，否则质易老。
二、菜品名称：四宝鲩鱼
烹饪类型：蒸、溜
用料：草鱼1条（克左右），油菜心13棵，水鱿鱼、水香菇、鲜贝、明虾肉各克，猪油1.5公斤（实耗克），大葱克，生姜25克，蛋清2个，各备一些常用的调味料及配料。
操作流程：
前期工作：
首先，需要先将鱼刮鳞、挖鳃。然后由背部剔去骨刺，取出内脏。洗涤干净，用食盐、料酒、胡椒粉和拍松的葱、姜（各15克）等料，腌至入味。
其次，我们把菜心洗净，削去毛根，在根部用刀划一个十字。大葱取克，改成五寸长的段；其余切成马蹄形，生姜5克切成米。
再次，把鱿鱼和明虾处理干净；鲜贝洗净后，个大的从中片开。倒进蛋清、粉面、食盐、料酒、味精等料，拌匀上浆。
最后，在条盘里横放上长葱段。将鱼腹朝下，置葱段上，成“船”形。水香菇置碗中，加入鲜汤及调味料和少许猪油，待蒸。
烹饪环节：
首先，我们把食盐、料酒、味精、湿淀粉、香油、胡椒粉等料，同倒进碗里面。加入适量鲜汤，调和成汁即可。
其次，把鱼和香菇放进茏里，蒸熟（约15分钟）后取出。抽去鱼体下的葱段。用烹制好的菜心围边即可。
再次，我们取锅出来，上火，添加适量的油。然后把鱿鱼块爆至曲卷之时，捞出。然后，倒进鲜贝和虾肉，过油。至熟后，沥油即可。
最后，在锅里面倒进葱及姜，炒一阵子。然后，立即添加汁。当浓稠之时，倒时“四宝”（香菇、鱿鱼、鲜贝、虾球）。搅拌均匀，然后入进鱼体里面。剩下的汁倒在鱼头、鱼尾上面即成。最好将“四宝”调开颜色，摆放整齐，浇上汁子。
小编觉得，这款菜品，色泽艳丽，刀工精细，造型别致，鲜嫩爽口。
我们要留意一些特别的步骤：
首先，我们除鱼骨时，刀口要适中，不要过大或过小。
其次，鱼肉一定要腌至入味。
再次，蒸鱼时，火务必要大。掌握好时间，不能蒸老，或者不熟。
最后，烹制“四宝”时，汁味要定准。味不能咸，要突出鲜味，汁要适中。
三、菜品名称：芙蓉麒麟鱼
烹饪类型：蒸
用料：活草鱼或者鲤鱼1条（约克），水香菇、冬笋、熟瘦火腿各35克，鸡脯肉28克，鸡蛋清7个，蛋*糕55克，葱、姜各28克，猪网油55克，各备一些常用的调味料及配料。
操作流程
首先，先将鱼刮鳞、挖鳃、剖腹，去内脏。洗涤干净，割去背鳍，改“牡丹花刀”。用食盐、料酒、味精、胡椒粉和拍松的葱姜等料，腌10分钟左右。
其次，我们把香菇、火腿、冬笋（一半），均切成半圆形的薄片；其余冬笋雕成麒麟角。蛋*糕雕成麒麟背鳍。鸡脯肉捶成茸，制成鸡酿子。鸡蛋清置碗中，加入食盐和适量鸡汤等，拌匀。
再次，将鱼抖去葱姜，用净布擦干。腹朝下，爬在条盘里。然后，我们将火腿片、冬笋片、香菇片调开颜色，夹在鱼体的刀口里。鸡酿子抹在鱼背中央及鱼鳃里。最后，我们将雕好的麒麟角、背鳍，分别镶嵌在鱼鳃和鱼背上，成麒麟形即可。
接着，我们把猪网油盖在麒麟形鱼上，放进笼里。蒸大概15分钟，熟后取出来。用净布擦干盘里的汤汁，揭去网油皮。然后，把搅好的蛋清倒进鱼盘里面。再放笼里，熟后取出来。
最后，把锅取出来，添加食盐、料酒、味精等料，定好口味。添加适量湿粉，勾均匀。倒在鱼的上面，即可上桌。
小编觉得，这款菜品，色泽鲜艳，刀口整齐；黑白分明，形似麒麟，鲜嫩适口。
我们要留意一些特别的步骤：
首先，我们在选料时，鱼一定要鲜。
其次，我们在改鱼时，刀口要对称。大小、深度要均匀。
再次，香菇、火腿、冬笋三片大小、薄厚要一致。
最后，我们在蒸时，一定要掌握好火候。
另外，需要留意的一点是：还有一种做法是，将蛋清分别倒入12个小汤勺里蒸熟。然后，拼摆在鱼的两侧，也可以。
小编在上面介绍了这些菜式的做法，你学会了吗？本期就先到这，下一次我将带来更多的美食分享给您。如果有任何建议，可在下面评论，让大家互相探讨美食的乐趣。这篇文由沧禹美食记为您提供，图片均来自网络。请勿转载！
